L’amandin est un gâteau moelleux à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, cuit en 25 à 30 minutes à 180 °C. Sa particularité tient à l’absence quasi totale de farine de blé dans la version classique, ce qui lui donne une texture fondante très différente d’un quatre-quarts. La recette de base ne demande que cinq ingrédients et se prépare en moins de dix minutes (le temps de sortir le beurre du réfrigérateur compte pour la moitié de l’effort).
Recette classique : 5 ingrédients, 30 minutes de cuisson
Pour un moule de 22 cm, il faut 150 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 3 œufs et une cuillère à café d’extrait d’amande amère. On fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, on incorpore la poudre d’amandes, puis le beurre fondu tiédi. Le tout est versé dans un moule beurré et enfourné à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide : un amandin trop cuit perd sa texture fondante.
Pourquoi si peu de farine ? Parce que c’est la poudre d’amandes qui assure à la fois la structure et le moelleux. Certaines versions ajoutent 30 g de farine pour raffermir la mie, mais le résultat s’éloigne alors de l’amandin traditionnel tel que le décrit le dictionnaire Larousse de la cuisine.
Trois variantes qui changent le résultat
| Variante | Modification principale | Temps de cuisson | Texture obtenue |
|---|---|---|---|
| Amandin au chocolat | Ajout de 80 g de chocolat noir fondu dans l’appareil | 30 à 35 min | Dense, proche du fondant |
| Amandin aux poires | Demi-poires pochées disposées sur le dessus avant cuisson | 35 à 40 min | Moelleux avec fruit fondant |
| Amandin sans gluten | Remplacement total de la farine par de la poudre d’amandes (200 g au lieu de 150 g) | 25 à 30 min | Très fondant, légèrement friable |
La variante au chocolat est la plus répandue dans les livres de pâtisserie. Le chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao donne un contraste franc avec la douceur de l’amande. Pour la version aux poires, les fruits doivent être égouttés soigneusement (les poires au sirop en conserve fonctionnent très bien, inutile de pocher soi-même).
La version sans gluten intéresse particulièrement les personnes intolérantes. Selon le site de l’ANSES, les fruits à coque figurent parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire : un amandin sans gluten reste donc contre-indiqué pour les personnes allergiques aux amandes.
Conservation et astuces pour le démoulage
L’amandin se conserve 3 jours à température ambiante sous cloche ou film alimentaire, et jusqu’à 2 mois au congélateur enveloppé dans du papier aluminium. Le démoulage se fait après 10 minutes de repos dans le moule : la matière grasse de l’amande facilite le décollage, à condition d’avoir beurré le fond.
Ce gâteau s’intègre facilement dans un repas équilibré du soir en portion réduite, ou dans une lunchbox puisqu’il ne détrempe pas et se mange froid sans perdre de saveur.
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