Courgette : 15 idées de repas originales et faciles

Pourquoi la courgette est l’alliée numéro un de vos repas

Quand on cherche une idée repas courgette, on ne manque pas de bonnes raisons de se tourner vers ce légume. La courgette fait partie des cucurbitacées les plus cultivées en France : selon les données Agreste du ministère de l’Agriculture, la production nationale dépasse les 130 000 tonnes par an, principalement dans le Sud-Est et le Val de Loire.

Côté nutrition, c’est un concentré de bénéfices pour un minimum de calories. Avec 17 kcal pour 100 g, la courgette apporte des fibres douces (idéales pour les intestins sensibles), de la vitamine B9, du potassium et des antioxydants. Elle est composée à 95 % d’eau, ce qui en fait un allié hydratation en été.

Son prix la rend encore plus attractive : en pleine saison (juin à septembre), comptez entre 1 € et 2 € le kilo en grande surface, souvent moins sur les marchés. Hors saison, le prix grimpe autour de 3 à 4 € le kilo, ce qui rend le choix saisonnier doublement pertinent pour le budget familial. Si vous planifiez vos repas à la semaine, intégrer la courgette dans votre menu semaine simple et pas cher est un réflexe malin.

Autre atout considérable : la courgette se cuisine de mille façons. Crue en salade, sautée à la poêle, gratinée au four, farcie, en soupe, en beignet, en gâteau sucré. Elle absorbe les saveurs des épices et des herbes sans les masquer. C’est le légume caméléon par excellence.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les courgettes ?

Avant de détailler nos 15 idées de repas, parlons accords. Car une courgette bien accompagnée, c’est la garantie d’une assiette réussie.

Avec les fromages : la courgette s’accorde parfaitement avec le chèvre frais, la feta, le parmesan râpé, la mozzarella et le comté. Le contraste entre la douceur du légume et le caractère du fromage fonctionne à chaque fois.

Avec les herbes aromatiques : basilic, menthe fraîche, thym, romarin, coriandre et persil plat subliment la courgette sans l’écraser. Un filet d’huile d’olive, du basilic ciselé et une pincée de fleur de sel suffisent pour un plat mémorable.

Avec les protéines : poulet, agneau haché, saumon, crevettes, œufs et tofu se marient naturellement avec la courgette. Pour des idées de repas au poulet, l’association poulet-courgette est un grand classique qui fonctionne en toutes saisons.

Avec les féculents : pâtes (les tagliatelles de courgettes remplacent même les pâtes classiques), riz, quinoa, boulgour et pain pita constituent des bases solides pour un repas complet autour de la courgette.

Avec d’autres légumes : tomate, aubergine, poivron, oignon rouge et ail forment le socle de la cuisine méditerranéenne. La ratatouille en est l’illustration parfaite, mais les combinaisons sont infinies.

Selon les recommandations de l’ANSES, consommer au moins 400 g de fruits et légumes par jour réduit le risque de maladies chroniques. Un seul repas centré sur la courgette peut couvrir la moitié de cet objectif.

5 idées de repas avec des courgettes à la poêle

La cuisson à la poêle est la plus rapide et la plus accessible. En 10 à 20 minutes, vous obtenez un plat savoureux avec un minimum de vaisselle. Voici cinq recettes de courgette à la poêle qui changent de l’ordinaire.

1. Tagliatelles de courgettes au pesto et pignons

Taillez 3 courgettes en longs rubans à l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur. Faites-les sauter 3 minutes dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto maison (ou du commerce), des pignons de pin torréfiés et du parmesan. Le plat est prêt en moins de 10 minutes et convient parfaitement pour un repas simple le midi.

2. Poêlée de courgettes, chorizo et poivrons

Coupez 2 courgettes en demi-rondelles, un poivron rouge en lanières et 80 g de chorizo doux en fines tranches. Faites revenir le chorizo 2 minutes pour qu’il libère son huile parfumée, ajoutez les légumes et laissez cuire 12 minutes à feu moyen. Servez avec du riz basmati ou du pain de campagne.

3. Galettes de courgettes râpées au cumin

Râpez 2 grosses courgettes, salez et laissez dégorger 15 minutes dans une passoire. Pressez bien pour extraire l’eau, mélangez avec 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cumin et de la ciboulette. Formez des galettes et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Ces galettes se congèlent très bien pour les semaines chargées.

4. Wok de courgettes, crevettes et sauce soja

Coupez 2 courgettes en bâtonnets. Dans un wok bien chaud, saisissez 200 g de crevettes décortiquées pendant 2 minutes, réservez. Faites sauter les courgettes 5 minutes avec de l’ail et du gingembre frais, remettez les crevettes, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et un trait de jus de citron vert. Un repas complet en 15 minutes chrono.

5. Tortilla espagnole courgette-oignon

Faites revenir 2 courgettes en rondelles fines et 1 oignon émincé pendant 10 minutes. Battez 6 œufs avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette. Versez sur les légumes, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu doux. Retournez à l’aide d’une assiette et poursuivez 3 minutes. Parfaite tiède ou froide, cette tortilla constitue une excellente idée de repas froid à emporter.

5 recettes de courgettes au four originales

Le four permet des cuissons douces et des textures fondantes que la poêle ne peut pas reproduire. Ces cinq recettes de courgette au four demandent peu de travail actif : vous préparez, vous enfournez, et le four fait le reste.

6. Courgettes farcies à la viande hachée et au riz

Coupez 4 courgettes en deux dans la longueur, évidez-les à la cuillère. Mélangez la chair avec 300 g de viande hachée (bœuf ou porc), 100 g de riz cuit, un oignon haché, de l’ail, du persil et un peu de coulis de tomate. Garnissez les coques, parsemez de gruyère râpé et enfournez 35 minutes à 180 °C. Pour varier les plaisirs avec la viande hachée, consultez nos idées de repas à la viande hachée.

7. Gratin de courgettes léger à la béchamel

Coupez 4 courgettes en rondelles, disposez-les dans un plat à gratin. Préparez une béchamel légère avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 400 ml de lait demi-écrémé. Assaisonnez de noix de muscade, nappez les courgettes et terminez par une couche de comté râpé. Enfournez 30 minutes à 200 °C. Ce gratin ne dépasse pas 250 kcal par portion.

8. Pizza de courgette (sans pâte)

Râpez 3 courgettes, pressez-les soigneusement. Mélangez avec 2 œufs, 50 g de parmesan et 30 g de fécule de maïs. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez 15 minutes à 200 °C. Sortez, garnissez de sauce tomate, mozzarella, olives et basilic, puis remettez au four 10 minutes. Une base pizza sans gluten et riche en légumes.

9. Tian de courgettes, tomates et aubergines

Coupez en rondelles fines 2 courgettes, 3 tomates et 1 aubergine. Disposez-les en alternance dans un plat huilé, debout, serrées les unes contre les autres. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de thym frais et d’ail émincé. Enfournez 45 minutes à 180 °C. Ce plat provençal est aussi beau que bon, idéal pour un repas d’été convivial.

10. Clafoutis salé courgette-chèvre

Coupez 2 courgettes en dés, faites-les revenir 5 minutes à la poêle. Disposez-les dans un moule beurré avec 100 g de chèvre frais émietté. Battez 3 œufs avec 200 ml de crème liquide légère, 2 cuillères à soupe de farine, du sel et du poivre. Versez sur les courgettes et enfournez 30 minutes à 180 °C. Ce clafoutis se découpe facilement et se transporte bien pour un pique-nique.

5 préparations crues, froides ou surprenantes

Comment peut-on manger des courgettes autrement qu’en plat chaud ? Voici cinq façons créatives qui prouvent que ce légume se réinvente à l’infini.

11. Carpaccio de courgettes crues, citron et parmesan

À l’aide d’une mandoline, tranchez 2 courgettes en fines lamelles. Disposez-les à plat sur une assiette, arrosez de jus de citron frais et d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez des copeaux de parmesan, quelques feuilles de roquette et des pignons. Assaisonnez de fleur de sel. Ce carpaccio se prépare en 5 minutes et impressionne à chaque fois.

12. Velouté glacé de courgettes à la menthe

Faites cuire 4 courgettes coupées en morceaux avec 1 pomme de terre dans du bouillon de légumes pendant 15 minutes. Mixez avec une poignée de menthe fraîche et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum. Servez bien frais avec un glaçon et une feuille de menthe. Parfait pour les soirées chaudes de juillet.

13. Courgettes marinées à l’italienne

Coupez 3 courgettes en tranches de 5 mm, faites-les griller sur une plancha ou un gril bien chaud. Disposez dans un plat et couvrez d’une marinade composée de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères de vinaigre balsamique, de l’ail émincé, du basilic et du piment. Laissez mariner au moins 1 heure. Ces courgettes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

14. Spaghettis de courgettes sauce bolognaise végétale

Réalisez des spaghettis de courgettes au spiraliseur. Préparez une sauce avec 200 g de lentilles corail, 400 g de tomates concassées, un oignon, de l’ail, du cumin et du paprika fumé. Laissez mijoter 20 minutes. Servez la sauce chaude sur les spaghettis de courgettes crues ou à peine réchauffées. Un repas riche en protéines végétales et sans gluten.

15. Gâteau au chocolat et courgette

Oui, la courgette s’invite aussi dans les desserts. Râpez 200 g de courgette finement. Mélangez 150 g de farine, 50 g de cacao amer, 100 g de sucre, 1 sachet de levure, 2 œufs et 80 ml d’huile. Incorporez la courgette râpée. Enfournez 35 minutes à 170 °C. Le résultat : un gâteau incroyablement moelleux sans que personne ne devine l’ingrédient secret. Les enfants adorent.

Tableau comparatif des 15 recettes courgette

Voici un récapitulatif pour choisir votre idée repas courgette en fonction de votre temps, de votre budget et de votre niveau.

La majorité de ces recettes revient à moins de 2 € par personne, ce qui en fait des options parfaites pour un menu semaine facile, rapide et pas cher.

Que faire quand on a trop de courgettes ?

Si vous avez un potager ou si vous revenez du marché avec un cageot entier, voici comment écouler intelligemment un stock important de courgettes sans gaspiller.

Congeler les courgettes : coupez-les en rondelles ou en dés, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau glacée, égouttez et placez dans des sachets de congélation. Elles se conservent jusqu’à 12 mois au congélateur. Astuce : congelez les galettes de courgettes cuites à plat sur une plaque avant de les stocker dans un sachet.

Préparer des conserves : les courgettes marinées à l’italienne (recette n°13) se conservent en bocaux stérilisés. Vous pouvez aussi préparer un caviar de courgettes en grande quantité : faites rôtir les courgettes au four, mixez avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, puis conditionnez en pots. Selon les règles d’hygiène alimentaire rappelées par la DGCCRF, les conserves maison doivent être stérilisées correctement pour éviter tout risque sanitaire.

Adopter le batch cooking : consacrez 2 heures le dimanche à préparer plusieurs plats à base de courgettes pour la semaine. Par exemple : un gratin pour lundi, des galettes pour mardi, un velouté pour mercredi, des courgettes farcies pour jeudi. En associant cette méthode à une liste de courses et menu semaine, vous réduisez le gaspillage alimentaire de 30 à 50 % selon vos habitudes.

Partager avec les voisins : ne sous-estimez pas le pouvoir d’un sac de courgettes déposé devant la porte d’un voisin. Les groupes Facebook de quartier et les applications comme Too Good To Go ou HopHopFood facilitent aussi le don alimentaire.

Nourrir le compost : si malgré tout certaines courgettes deviennent trop grosses ou commencent à ramollir, elles feront un excellent apport pour votre composteur. Coupez-les en morceaux pour accélérer la décomposition.

Votre liste de courses spéciale semaine courgette

Pour cuisiner les 15 recettes de cet article sur deux semaines (en alternant), voici les ingrédients de base à avoir dans vos placards et au réfrigérateur.

Légumes et herbes : 3 kg de courgettes, tomates, aubergine, poivrons, oignons, ail, gingembre, roquette, menthe fraîche, basilic, persil, thym, ciboulette.

Protéines : œufs (une douzaine), viande hachée (300 g), chorizo (80 g), crevettes décortiquées (200 g), lentilles corail (200 g).

Produits laitiers et fromages : parmesan, chèvre frais, mozzarella, comté ou gruyère, crème fraîche, lait demi-écrémé, beurre.

Épicerie : huile d’olive, pesto, sauce soja, vinaigre balsamique, coulis de tomate, tomates concassées, farine, fécule de maïs, cacao amer, sucre, levure, pignons de pin, riz, cumin, paprika fumé, piment d’Espelette, noix de muscade.

En planifiant ces achats, vous couvrez l’ensemble des recettes pour un budget global estimé entre 35 et 50 € pour 4 personnes sur une semaine. Pour aller plus loin dans l’organisation, notre guide de rééquilibrage alimentaire avec menu semaine vous aidera à structurer vos repas au-delà de la courgette.

Pensez aussi à vérifier les promotions de saison : entre juin et septembre, les grandes surfaces proposent régulièrement des lots de courgettes à moins de 1 € le kilo. C’est le moment d’en profiter pour cuisiner, congeler et varier les plaisirs sans alourdir la note.