En août, les étals débordent : c’est le mois où l’on trouve le plus grand choix de légumes frais de toute l’année, avec une trentaine de variétés disponibles simultanément. Les prix chutent mécaniquement grâce à l’abondance, et un kilo de tomates plein champ tourne autour de 1,50 à 2,50 € contre le double en hiver sous serre. Pourtant, cette fenêtre est courte : dès la mi-septembre, les premières gelées matinales dans certaines régions font disparaître courgettes, aubergines et poivrons. L’enjeu est donc simple : acheter malin maintenant, conserver intelligemment, et profiter de cette générosité jusqu’à l’automne.
Dans cet article
- Août offre plus de 30 légumes de saison simultanément, un record dans l’année
- Les prix au kilo baissent de 30 à 50 % par rapport aux mêmes légumes achetés hors saison
- Tomates, courgettes, aubergines et haricots verts atteignent leur pic de saveur et de rendement en août
- Le blanchiment avant congélation permet de conserver la couleur et la texture pendant 8 à 12 mois
- Un panier de légumes d’août bien planifié couvre les besoins d’une famille de 4 pour moins de 25 € par semaine
- Les conserves maison (bocaux, coulis) réalisées en août réduisent la facture alimentaire de septembre à février
Sommaire
- La liste complète des légumes de saison en août
- Les prix au kilo à surveiller en août
- Les légumes stars du mois d’août
- Quels légumes privilégier quand il fait chaud
- Comment conserver les légumes d’août pour l’automne
- Batch cooking d’août : préparer la rentrée
- Liste de courses type pour une famille en août
- La transition août-septembre : ce qui disparaît, ce qui arrive
La liste complète des légumes de saison en août
Août est le mois le plus riche de l’année côté potager. Selon le calendrier de saisonnalité de Manger Bouger, programme porté par Santé publique France, voici ce que l’on trouve de pleine saison sur les marchés français :
Les solanacées : tomates (toutes variétés : cœur de bœuf, grappe, cerise, ancienne), aubergines, poivrons rouges, jaunes et verts, piments.
Les cucurbitacées : courgettes (vertes et jaunes), concombres, cornichons, pâtissons, premières courges (butternut en fin de mois).
Les légumes-feuilles : laitues, roquette, épinards d’été, blettes (ou bettes), cresson.
Les légumes-racines et bulbes : carottes, betteraves, navets d’été, radis, oignons frais, ail nouveau, échalotes.
Les légumineuses et gousses : haricots verts, haricots coco, flageolets frais, petits pois (fin de saison).
Les autres : maïs doux, fenouil, céleri branche, artichauts (selon les régions), brocolis, choux-fleurs d’été, poireaux d’été.
Cette liste recoupe largement les légumes de saison en juillet, avec quelques différences notables : les petits pois tirent leur révérence, les premières courges d’hiver pointent le bout de leur nez, et les haricots coco sont à leur meilleur.
Les prix au kilo à surveiller en août
L’abondance fait baisser les prix. Voici les fourchettes constatées en grande surface et sur les marchés en France métropolitaine (source : relevés INSEE, indices des prix à la consommation) :
| Légume | Prix moyen août (€/kg) | Prix hors saison (€/kg) | Économie |
|---|---|---|---|
| Tomates grappe | 1,50 à 2,50 | 3,50 à 5,00 | – 50 % |
| Courgettes | 1,00 à 1,80 | 2,50 à 3,50 | – 45 % |
| Aubergines | 1,50 à 2,50 | 3,00 à 4,50 | – 40 % |
| Poivrons | 2,00 à 3,00 | 4,00 à 6,00 | – 50 % |
| Haricots verts | 3,00 à 5,00 | 5,50 à 8,00 | – 35 % |
| Concombres | 0,80 à 1,20 | 1,50 à 2,50 | – 45 % |
| Carottes nouvelles | 1,20 à 2,00 | 1,50 à 2,50 | – 20 % |
| Betteraves | 1,50 à 2,50 | 2,00 à 3,50 | – 30 % |
| Maïs doux (l’épi) | 0,50 à 1,00 | 1,50 à 2,00 | – 50 % |
| Blettes | 1,50 à 2,50 | 3,00 à 4,00 | – 40 % |
Le conseil budget : achetez en volume les tomates, courgettes et poivrons début août, quand les prix sont au plancher. C’est le moment idéal pour préparer des bocaux de coulis ou des sachets de ratatouille congelée qui serviront tout l’automne. Si vous cherchez à planifier vos repas autour de ces prix, consultez nos idées de menu pour la semaine.
Les légumes stars du mois d’août
La tomate : au sommet de sa saison
C’est en août que la tomate plein champ atteint sa maturité optimale. Gorgée de soleil, elle concentre un maximum de lycopène (un antioxydant dont la teneur est multipliée par deux entre une tomate de serre hivernale et une tomate d’été mûrie sur pied). Côté variétés, profitez de la diversité : la cœur de bœuf pour les salades, la Roma pour les sauces, la cerise pour l’apéritif, et les variétés anciennes (noire de Crimée, green zebra, ananas) pour le plaisir des yeux et du palais.
Astuce conservation : ne mettez jamais vos tomates au réfrigérateur. Le froid casse les arômes et altère la texture. Gardez-les à température ambiante et consommez-les sous quatre à cinq jours.
La courgette : le légume polyvalent
La courgette est sans doute le légume le plus polyvalent d’août : crue en carpaccio, grillée au barbecue, en gratin, en soupe froide ou en spaghetti de légumes. Elle est aussi l’un des moins chers du mois. Une question revient souvent : peut-on congeler des courgettes crues ? La réponse est oui, mais avec précaution pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
L’aubergine : la méditerranéenne
L’aubergine d’août est ferme, brillante, sans amertume. Choisissez-la lourde pour sa taille, avec une peau tendue et un pédoncule vert vif. Elle se prête aux ratatouilles, aux moussaka, aux caviar d’aubergine et aux grillades. En termes de valeur nutritionnelle, elle apporte des fibres, du potassium et très peu de calories (environ 20 kcal pour 100 g).
Le haricot vert : le trésor à congeler
Août est le dernier mois pour trouver des haricots verts français à prix raisonnable. Achetez-en 2 à 3 kg d’un coup et prenez une heure pour les blanchir et les congeler : vous aurez des haricots verts maison pour six mois. Notre guide détaillé explique la méthode qui garde la couleur.
Quels légumes privilégier quand il fait chaud
Avec les vagues de chaleur de plus en plus fréquentes en août, le choix des légumes peut contribuer à mieux s’hydrater au quotidien. Selon les recommandations de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), l’alimentation couvre environ 20 à 30 % de nos apports hydriques journaliers. Certains légumes d’août y contribuent plus que d’autres.
Les champions de l’hydratation :
- Concombre : 96 % d’eau, le plus hydratant de tous les légumes
- Laitue : 95 % d’eau, base idéale pour des repas légers
- Courgette : 94 % d’eau, très digeste même crue
- Tomate : 93 % d’eau, riche en potassium (utile contre la fatigue liée à la chaleur)
- Poivron : 92 % d’eau, excellent cru en bâtonnets
- Radis : 95 % d’eau, croquant et rafraîchissant
En période de forte chaleur, privilégiez les préparations crues ou tièdes : gaspacho, taboulé de légumes, salades composées, wraps de laitue. Le corps dépense de l’énergie (et produit de la chaleur) pour digérer les plats cuits longuement. Plus le repas est léger, moins il réchauffe l’organisme.
Pour les femmes enceintes qui surveillent leurs apports en fer pendant l’été, les légumes riches en fer comme les épinards et les blettes sont justement disponibles en août.
Comment conserver les légumes d’août pour l’automne
La vraie question d’août n’est pas “que manger ?” mais plutôt “comment ne rien perdre ?”. Voici les trois méthodes principales pour prolonger l’abondance estivale.
La congélation : rapide et efficace
La congélation reste la méthode la plus accessible. Pour la plupart des légumes d’août, le blanchiment préalable (2 à 4 minutes dans l’eau bouillante, puis bain glacé) est indispensable : il stoppe l’activité enzymatique qui dégrade couleur, texture et saveur. Seuls les poivrons et les oignons se congèlent directement, coupés en morceaux, sans blanchiment.
Durées de conservation au congélateur :
- Haricots verts blanchis : 10 à 12 mois
- Courgettes (en rondelles ou en purée) : 8 à 10 mois
- Poivrons crus émincés : 8 à 10 mois
- Ratatouille cuisinée : 6 à 8 mois
- Coulis de tomates : 10 à 12 mois
- Aubergines grillées : 6 mois
Le choix du contenant compte : nos guides sur les boîtes de congélation et les sachets de congélation vous aident à choisir le bon format selon le légume.
Les conserves en bocaux : le coulis de tomates maison
Août est LE mois du coulis. Avec des tomates à 1,50 €/kg, un lot de 10 bocaux de coulis revient à moins de 8 €, contre 15 à 20 € en achetant des bocaux industriels équivalents. La méthode :
- Ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les
- Faites cuire à feu doux 45 minutes avec ail, sel, basilic
- Mixez, versez dans des bocaux stérilisés en laissant 1 cm de vide
- Stérilisez au bain-marie 30 minutes à 100 °C
Ces bocaux se conservent 12 à 18 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Le séchage : pour les tomates et les herbes
Les tomates séchées maison sont un concentré de saveur. Coupez-les en deux, disposez-les sur une plaque, saupoudrez de sel fin et enfournez à 90 °C pendant 3 à 4 heures, porte du four entrouverte. Conservez ensuite dans de l’huile d’olive avec des herbes. En plein été, un déshydrateur alimentaire peut aussi faire le travail plus efficacement.
Batch cooking d’août : préparer la rentrée
La dernière quinzaine d’août est stratégique : les prix sont encore bas, mais la rentrée approche et le temps libre va fondre. Voici un plan de batch cooking sur un dimanche pour remplir le congélateur avant septembre.
Session de 3 heures, budget environ 30 € :
Préparation 1 : ratatouille en gros volume. Achetez 1 kg de tomates, 1 kg de courgettes, 500 g d’aubergines, 500 g de poivrons, 3 oignons. Coupez tout en cubes, faites revenir par lots, mélangez et laissez mijoter 40 minutes. Répartissez en 4 à 5 portions dans des boîtes de congélation adaptées. Chaque portion fera un dîner pour 4 personnes en 10 minutes (réchauffage + pâtes ou riz).
Préparation 2 : coulis de tomates. Prenez 3 kg de tomates bien mûres (négociez un prix au cageot si vous achetez au marché). Pelez, cuisez, mixez, mettez en bocaux. Résultat : 8 à 10 bocaux de 500 ml.
Préparation 3 : haricots verts blanchis. Blanchissez 2 kg de haricots verts, égouttez, refroidissez dans l’eau glacée, séchez et répartissez en sachets de 300 g. Six à huit sachets pour les mois à venir.
Préparation 4 : poivrons grillés. Grillez 1 kg de poivrons au four (20 minutes à 220 °C), pelez-les, coupez en lanières, congelez à plat sur une plaque puis transférez en sachets. Parfaits pour les pizzas, les sandwichs et les salades de la rentrée.
Liste de courses type pour une famille en août
Voici une liste hebdomadaire calibrée pour une famille de 4 personnes, qui tient compte des légumes de saison d’août, de l’équilibre nutritionnel et du budget. Cette liste se concentre uniquement sur le rayon légumes.
| Légume | Quantité | Coût estimé | Utilisation prévue |
|---|---|---|---|
| Tomates variées | 2 kg | 3,00 à 5,00 € | Salades, gaspacho, sauces |
| Courgettes | 1,5 kg | 1,50 à 2,70 € | Grillades, gratin, soupe froide |
| Concombres | 2 pièces | 1,60 à 2,40 € | Salade, tzatziki |
| Poivrons | 4 pièces (1 kg) | 2,00 à 3,00 € | Crus, grillés, farcis |
| Aubergines | 2 pièces (600 g) | 0,90 à 1,50 € | Ratatouille, caviar |
| Haricots verts | 500 g | 1,50 à 2,50 € | Accompagnement chaud |
| Salade (laitue ou batavia) | 2 pièces | 1,00 à 2,00 € | Base de repas froid |
| Carottes nouvelles | 1 botte | 1,50 à 2,00 € | Crudités, cuisson vapeur |
| Oignons frais | 3 pièces | 0,60 à 1,00 € | Base de cuisson |
| Radis | 1 botte | 0,80 à 1,50 € | Apéritif, salade |
Total estimé : 14,40 à 23,60 € pour la semaine. En comparaison, la même variété achetée hors saison (importée ou sous serre) coûterait entre 25 et 40 €. L’écart finance facilement la protéine et les féculents du reste du panier.
Pour une planification complète qui intègre ces légumes dans des menus équilibrés jour par jour, consultez notre guide idées de menu pour la semaine.
La transition août-septembre : ce qui disparaît, ce qui arrive
Fin août, certains légumes entament leur déclin tandis que d’autres prennent le relais. Anticiper cette transition permet d’acheter au bon moment et d’éviter de payer le prix fort pour des légumes en fin de course.
Ce qui disparaît fin août / début septembre :
- Petits pois frais : saison terminée, passage aux surgelés ou secs
- Haricots verts français : les derniers lots avant la hausse des prix
- Concombres de plein champ : passage progressif aux concombres de serre
- Tomates anciennes : disponibilité en baisse, prix en hausse dès la mi-septembre
Ce qui arrive en fin d’août :
- Courges d’hiver : butternut, potimarron et potiron commencent à apparaître
- Choux : chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles arrivent progressivement
- Poireaux d’automne : plus gros et plus goûteux que les poireaux d’été. Notre article explique comment congeler des poireaux pour en profiter plus longtemps
- Champignons : cèpes, girolles et autres champignons forestiers selon la météo
Cette transition se retrouve dans nos guides mensuels : comparez avec les légumes de juillet pour voir ce qui est commun aux deux mois, ou anticipez en relisant le guide de juin pour mesurer l’évolution du panier depuis le début de l’été.
Les jardiniers amateurs le savent : la fin d’août est aussi le moment de semer les légumes d’automne. Mâche, épinards d’hiver, radis noirs et navets se sèment entre la mi-août et la mi-septembre pour des récoltes d’octobre à décembre.
À retenir
- Achetez tomates, courgettes et poivrons en volume début août quand les prix sont au plus bas
- Blanchissez systématiquement les légumes avant congélation (sauf poivrons et oignons) pour préserver couleur et texture
- Prévoyez une session de batch cooking de 3 heures fin août pour constituer un stock de ratatouille, coulis et haricots verts congelés
- Gardez les tomates hors du réfrigérateur pour conserver leurs arômes et consommez-les sous 5 jours
- Anticipez la rentrée : les courges et poireaux d’automne apparaissent fin août, repérez-les pour diversifier vos menus de septembre
Questions fréquentes
Quels légumes trouve-t-on au mois d’août ?
En août, on trouve plus de 30 légumes de saison : tomates (toutes variétés), courgettes, aubergines, poivrons, concombres, haricots verts, haricots coco, blettes, fenouil, maïs doux, carottes nouvelles, betteraves, radis, oignons frais, ail nouveau, laitues, roquette, épinards d’été, pâtissons, artichauts, brocolis, choux-fleurs d’été et les premières courges. C’est le mois le plus riche en variété de l’année.
Quels sont les légumes de saison en ce moment en France ?
En plein été (août), les légumes de saison en France métropolitaine sont principalement les solanacées (tomates, aubergines, poivrons), les cucurbitacées (courgettes, concombres, pâtissons), les légumes-feuilles (salades, blettes), les racines d’été (carottes, betteraves, radis) et les gousses (haricots verts et coco). La plupart sont cultivés en plein champ et affichent leurs prix les plus bas de l’année.
Quel légume manger quand il fait chaud ?
Les légumes les plus hydratants sont le concombre (96 % d’eau), la laitue (95 %), les radis (95 %), la courgette (94 %) et la tomate (93 %). Privilégiez les préparations crues ou froides : gaspacho, salade composée, taboulé de légumes, bâtonnets de concombre et de poivron. Ces légumes apportent eau, minéraux et vitamines sans alourdir la digestion.
Comment conserver les légumes d’août pour l’automne et l’hiver ?
Trois méthodes principales : la congélation après blanchiment (haricots verts, courgettes, aubergines grillées), les conserves en bocaux stérilisés (coulis de tomates, ratatouille), et le séchage (tomates séchées, herbes aromatiques). La congélation conserve les légumes 8 à 12 mois selon les variétés. Les bocaux stérilisés tiennent 12 à 18 mois. Les tomates séchées dans l’huile se gardent 6 mois au réfrigérateur.
Quels légumes sont communs à juillet et août ?
La grande majorité des légumes d’été sont communs aux deux mois : tomates, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, haricots verts, carottes, betteraves, salades et radis. Les principales différences : les petits pois sont en fin de course en août, tandis que les premières courges d’hiver (butternut, potimarron) et les haricots coco frais apparaissent. Les prix sont généralement légèrement plus bas en août grâce au pic de production.
Quel budget prévoir pour les légumes d’août en famille ?
Pour une famille de 4 personnes, un panier hebdomadaire varié de légumes de saison d’août revient entre 15 et 25 €, selon le lieu d’achat (marché, grande surface, vente directe). Ce budget couvre environ 2 kg de tomates, 1,5 kg de courgettes, 1 kg de poivrons, des concombres, des haricots verts et des salades. Le même panier acheté hors saison coûterait 25 à 40 €, soit 40 à 50 % de plus.