Légumes de saison en juillet : la liste et les prix au kilo

En juillet, un kilo de tomates plein champ coûte en moyenne 2,50 € sur les marchés français, contre plus de 4 € en janvier pour des fruits cultivés sous serre chauffée. C’est toute la logique du calendrier de saison : acheter ce qui pousse naturellement dans votre région fait baisser la note et améliore la qualité gustative de vos repas. Ce mois est l’un des plus généreux de l’année côté légumes, avec une vingtaine de références disponibles sur les étals. Encore faut-il savoir lesquels choisir, à quel prix les payer et comment les conserver pour en profiter le plus longtemps possible.

Pourquoi manger des légumes de saison en juillet

Juillet marque le vrai démarrage de l’abondance estivale. Les températures élevées et l’ensoleillement prolongé permettent aux cultures de plein champ d’arriver à maturité naturelle, sans chauffage ni éclairage artificiel. Selon l’ADEME, un légume cultivé sous serre chauffée consomme 10 à 20 fois plus d’énergie qu’un légume de plein champ. En achetant de saison, vous réduisez mécaniquement l’empreinte carbone de votre assiette.

Sur le plan nutritionnel, un légume récolté à maturité et consommé rapidement conserve davantage de vitamines et de minéraux qu’un produit cueilli vert et mûri pendant le transport. Les tomates de juillet offrent par exemple une teneur en lycopène nettement supérieure à celles de décembre, selon les données du Ciqual de l’ANSES.

L’argument économique est tout aussi solide. Quand l’offre est abondante, les prix baissent naturellement. C’est le principe de base, et il se vérifie chaque année entre juin et septembre sur les marchés de gros. Par rapport aux légumes de saison en juin, juillet apporte encore plus de choix : les solanacées (tomates, aubergines, poivrons) sont désormais en pleine production.

Liste complète des légumes de saison en juillet

Voici les légumes que vous trouverez en pleine saison sur les étals français en juillet. Cette liste concerne la production de plein champ en France métropolitaine, hors importation et hors serre chauffée.

Les incontournables de l’été

• Tomate : ronde, cœur de bœuf, cerise, grappe, ancienne. Le choix est immense dès la mi-juillet.
• Courgette : verte, jaune ou ronde. Très productive, c’est le légume le moins cher du mois.
• Aubergine : elle atteint sa pleine maturité vers la troisième semaine de juillet.
• Poivron : vert, rouge ou jaune. Les rouges sont plus sucrés car plus mûrs.
• Concombre : rafraîchissant et très peu calorique, idéal pour les salades d’été.
• Haricot vert : extra-fin ou mange-tout, il se récolte tous les deux jours en pleine saison.

Les légumes encore disponibles depuis le printemps

• Artichaut : surtout le camus de Bretagne et le violet de Provence.
• Petit pois : fin de saison, profitez-en avant qu’il ne disparaisse.
• Fenouil : croquant cru, fondant braisé.
• Radis : rose, noir ou long, selon les variétés.
• Laitue et salades diverses : batavia, feuille de chêne, romaine.
• Blette (ou bette) : côtes blanches ou colorées.

Les légumes de garde et aromates

• Ail frais : la récolte de l’ail nouveau se termine en juillet.
• Oignon : blanc, rouge ou rosé de Roscoff.
• Échalote : traditionnelle ou grise.
• Céleri branche : encore tendre en début d’été.
• Betterave : nouvelle, plus sucrée que celle d’hiver.
• Navet nouveau : doux et fondant, à ne pas confondre avec les navets d’hiver.
• Basilic, persil, ciboulette, menthe : les herbes aromatiques sont au sommet de leur production.

Au total, ce sont plus de 20 légumes différents qui se retrouvent sur les étals. Pour ceux qui arrivent en fin de saison comme les petits pois, retrouvez les détails dans notre article sur les légumes de saison en mai, où ils apparaissaient en primeur.

Prix au kilo des légumes de juillet

Les prix ci-dessous sont des moyennes observées en grande surface et sur les marchés de détail en France métropolitaine. Ils varient selon la région, le circuit de distribution et le mode de culture (conventionnel ou bio). Les tarifs bio sont en général 20 à 40 % plus élevés que le conventionnel, selon les relevés de l’INSEE sur les prix à la consommation.

La courgette est le meilleur rapport qualité-prix du mois. Sur les marchés, on la trouve parfois à 1 € le kilo quand les producteurs locaux font face à des surplus. C’est le moment idéal pour en acheter en quantité et congeler des courgettes pour l’automne.

À l’inverse, le haricot vert reste un légume relativement cher, même en pleine saison, car sa récolte est encore largement manuelle en France. Les extra-fins, calibrés à moins de 6 mm de diamètre, se négocient au prix fort.

Comment bien choisir ses légumes sur l’étal

Un légume de saison acheté au bon moment ne garantit pas forcément une bonne pioche si vous ne savez pas le choisir. Voici les critères à vérifier pour les principaux légumes de juillet.

Tomates : elles doivent être fermes sans être dures, avec une peau lisse et brillante. Fiez-vous au parfum : une bonne tomate sent la tomate, même à travers la peau. Évitez celles qui présentent des taches vertes autour du pédoncule, signe qu’elles ont été récoltées trop tôt.

Courgettes : préférez les petites et moyennes (15 à 20 cm). Les grosses courgettes contiennent plus d’eau et de graines, ce qui les rend spongieuses à la cuisson. La peau doit être ferme et sans meurtrissures.

Aubergines : la peau doit être lisse, tendue et brillante, d’un violet profond. Si elle est terne et molle, le légume est trop mûr. Appuyez légèrement : la chair doit résister sans s’enfoncer.

Poivrons : choisissez-les lourds pour leur taille, avec une peau bien tendue et un pédoncule vert et ferme. Un poivron rouge est simplement un poivron vert qui a mûri plus longtemps ; il est plus digeste et plus riche en vitamine C.

Haricots verts : ils doivent casser net quand vous les pliez. S’ils se courbent sans rompre, ils sont trop vieux. Vérifiez qu’il n’y a pas de fils en cassant une extrémité.

Conserver ses légumes de juillet au réfrigérateur

La chaleur de juillet accélère le mûrissement et la dégradation des légumes. Une conservation adaptée permet de limiter le gaspillage, qui représente selon l’ADEME près de 30 kg de nourriture jetée par personne et par an en France.

Tous les légumes ne se conservent pas de la même façon. Voici les règles essentielles :

• Au réfrigérateur (bac à légumes) : courgettes (4 à 5 jours), haricots verts (2 à 3 jours), concombre (5 à 7 jours), fenouil (5 jours), laitue (3 à 4 jours), blette (3 jours).
• Hors du réfrigérateur : tomates (elles perdent leur goût au froid), aubergines et poivrons (à consommer sous 3 à 4 jours à température ambiante, ou 5 à 7 jours au frigo si nécessaire).
• Dans un endroit frais et sec : ail, oignon et échalote se conservent plusieurs semaines dans un lieu ventilé, à l’abri de la lumière.

Pour prolonger la durée de vie de vos salades, enveloppez-les dans un torchon humide avant de les placer dans le bac à légumes. Le torchon maintient l’humidité sans créer de condensation directe sur les feuilles. Cette astuce simple peut doubler leur durée de conservation.

Si vous utilisez des boîtes de conservation hermétiques, laissez un petit espace pour la circulation de l’air. Un contenant trop rempli favorise la condensation et accélère la pourriture.

Congeler les légumes d’été : méthode et durées

Juillet est le mois idéal pour constituer des réserves au congélateur. Les prix sont bas, la qualité est au sommet, et certains légumes supportent très bien la congélation à condition de respecter quelques étapes.

Le blanchiment : une étape souvent indispensable

Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis à les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Cette opération inactive les enzymes responsables de la perte de couleur, de texture et de saveur pendant la congélation. Les haricots verts, les courgettes en rondelles et les blettes nécessitent un blanchiment. En revanche, les poivrons coupés en lamelles et les tomates pelées peuvent être congelés crus.

Pour les haricots verts, retrouvez notre méthode complète pour congeler des haricots verts en gardant leur couleur et leur croquant.

Durées de conservation au congélateur

• Haricots verts blanchis : 12 mois
• Courgettes blanchies : 8 à 10 mois (texture plus molle au dégel, à privilégier pour les soupes et gratins)
• Poivrons en lamelles : 10 à 12 mois
• Tomates pelées ou concassées : 8 à 10 mois
• Aubergines blanchies ou grillées : 6 à 8 mois
• Ratatouille cuisinée : 4 à 6 mois

Le choix du contenant compte aussi. Pour éviter le givre et les brûlures de congélation, utilisez des sachets de congélation adaptés en chassant bien l’air avant de fermer. Notez la date et le contenu sur chaque sachet : en plein hiver, tous les sachets se ressemblent.

Organiser ses menus de la semaine avec les légumes de juillet

Avec autant de choix sur les étals, il serait dommage de retomber dans la routine. Planifier ses repas permet de varier les plaisirs tout en maîtrisant le budget. Voici un exemple de répartition sur une semaine pour une famille de 4 personnes, en utilisant exclusivement des légumes de saison de juillet.

• Lundi : salade de tomates anciennes, mozzarella et basilic ; ratatouille avec du riz.
• Mardi : velouté froid de courgettes à la menthe ; gratin d’aubergines.
• Mercredi : taboulé aux tomates cerises, concombre et herbes fraîches ; poivrons farcis.
• Jeudi : haricots verts en salade avec œuf mollet ; tian de légumes (tomates, courgettes, aubergines).
• Vendredi : gaspacho de tomates et poivrons ; fenouil braisé avec du poisson.
• Samedi : salade composée (laitue, radis, betterave nouvelle) ; courgettes farcies.
• Dimanche : artichauts vinaigrette en entrée ; lasagnes aux légumes d’été.

Ce type de planification permet d’acheter juste ce qu’il faut et de réduire le gaspillage. Pour aller plus loin dans l’organisation, consultez nos idées de menus pour la semaine et nos recettes de légumes de saison.

Budget estimé pour les légumes seuls sur cette semaine : entre 25 et 35 € en conventionnel, selon les circuits d’achat. En achetant directement chez un producteur ou via un panier type AMAP, vous pouvez descendre sous les 25 €.

Pour anticiper la suite, jetez un œil aux légumes de saison en juin qui commencent à disparaître, et préparez-vous aux nouveautés d’août comme le maïs doux et les premières courges.