Légumes de saison en septembre : la bascule vers les courges

Sur les étals de marché, septembre est le mois où tout bascule. Les tomates et courgettes de l’été côtoient les premiers potimarrons, les butternut encore timides et les poireaux qui s’installent pour de longs mois. Résultat : c’est l’un des mois les plus riches en variétés, avec plus de 30 légumes disponibles simultanément selon le calendrier de saisonnalité de Manger Bouger. Encore faut-il savoir lesquels choisir, comment les conserver et surtout comment les intégrer dans une liste de courses cohérente sans exploser le budget.

La liste complète des légumes de saison en septembre

Septembre est un mois de transition unique dans le calendrier maraîcher. On y retrouve à la fois les derniers légumes estivaux gorgés de soleil et les premiers légumes d’automne, plus robustes. Cette double disponibilité fait de septembre le mois idéal pour varier les menus sans forcer sur le porte-monnaie.

Voici la liste des légumes que l’on trouve en pleine saison en septembre sur les marchés français :

• Légumes-fruits : tomate, courgette, aubergine, poivron, piment, concombre
• Courges : butternut, potimarron, pâtisson, courge spaghetti, citrouille
• Légumes-feuilles : épinard, blette (ou bette), laitue, roquette, mâche (fin septembre), chou vert, chou-fleur
• Légumes-racines : carotte, betterave, navet, radis, céleri-rave, panais
• Légumes-tiges et bulbes : poireau, fenouil, oignon, échalote, ail
• Légumineuses fraîches : haricot vert, haricot coco, flageolet frais
• Autres : artichaut, brocoli, maïs doux, champignon de Paris

Cela représente une trentaine de références facilement accessibles en circuit court. En comparaison, en janvier, on descend à une quinzaine de légumes seulement. Septembre offre donc une fenêtre exceptionnelle pour constituer des réserves et diversifier son alimentation.

Les légumes d’été encore disponibles : jusqu’à quand en profiter

Les tomates, aubergines et poivrons sont encore bien présents début septembre, mais leur disponibilité diminue rapidement après la troisième semaine du mois. Les nuits plus fraîches ralentissent la maturation et les prix remontent progressivement.

Pour les tomates notamment, c’est le dernier moment pour réaliser du coulis maison. Un kilogramme de tomates en pleine saison coûte entre 1,50 et 2,50 € au marché, contre 3,50 à 4,50 € en janvier en grande surface. L’écart de prix justifie largement de prendre une après-midi pour préparer des bocaux.

Les courgettes restent abondantes tout le mois. Si vous en avez trop, pensez à les préparer pour le congélateur. J’ai détaillé la méthode dans l’article sur la congélation des courgettes crues : la clé, c’est de les faire dégorger avant mise en sachet.

Les haricots verts connaissent leur dernier pic. C’est le moment de les blanchir et de les congeler pour l’hiver. Comptez 2 minutes de blanchiment dans l’eau bouillante salée, puis un bain d’eau glacée pour fixer la couleur.

Quant aux concombres, ils disparaîtront des étals locaux dès la mi-octobre. En septembre, ils sont encore croquants, peu amers et vendus souvent à moins d’un euro pièce.

Les courges, stars de septembre : variétés et conservation

C’est la grande nouveauté de septembre sur les marchés : les cucurbitacées arrivent en force. Potimarron, butternut et pâtisson s’imposent progressivement, et leur diversité ne cesse de croître d’année en année chez les maraîchers.

Les variétés à connaître

Le potimarron est sans doute le plus populaire. Sa chair dense et légèrement sucrée rappelle la châtaigne. Sa peau fine se mange après cuisson, ce qui simplifie la préparation. Il pèse en général entre 1 et 2,5 kg.

La butternut (ou doubeurre) séduit par sa texture fondante en soupe ou en gratin. Plus allongée, elle se découpe plus facilement que les courges rondes. Son goût de noisette beurrée plaît même aux enfants récalcitrants.

Le pâtisson, avec sa forme de soucoupe volante, se cuisine comme une courgette quand il est jeune (10 à 15 cm). Les gros pâtissons se farcissent entiers au four.

La courge spaghetti libère, une fois cuite, des filaments qui imitent des pâtes. Une alternative intéressante pour les personnes qui réduisent le gluten ou simplement pour varier les textures.

Conservation des courges : jusqu’à 6 mois

L’atout majeur des courges, c’est leur durée de conservation exceptionnelle. Entières, dans un endroit sec, aéré et à température ambiante (entre 12 et 18 °C), elles se gardent :

• Potimarron : 3 à 4 mois
• Butternut : 4 à 6 mois
• Pâtisson : 2 à 3 mois
• Courge spaghetti : 2 à 3 mois
• Citrouille : 3 à 5 mois

Deux règles d’or : ne jamais stocker une courge abîmée ou entaillée (elle pourrit en quelques jours) et éviter le contact direct avec le sol (un carton ou une cagette suffit). Selon l’ANSES, les courges amères ne doivent jamais être consommées car elles contiennent des cucurbitacines toxiques. Si vous cultivez vos propres courges, goûtez un petit morceau cru : toute amertume est un signal d’alerte.

Prix des légumes en septembre et impact sur le budget courses

Acheter des légumes de saison en septembre permet de réaliser des économies significatives. D’après les relevés de prix des principales enseignes et des marchés de plein vent, voici les tarifs moyens constatés :

En moyenne, un panier de légumes 100 % de saison en septembre revient 35 à 40 % moins cher que le même assortiment acheté hors saison. Pour une famille de quatre personnes, cela représente une économie potentielle de 15 à 25 € par semaine sur le poste légumes.

Comme je l’expliquais dans l’article sur les légumes de saison en août, les prix des légumes d’été atteignent leur plancher entre mi-août et mi-septembre. C’est la fenêtre optimale pour constituer des réserves (congélation, conserves, lacto-fermentation).

Conserver les légumes de septembre : méthodes et durées

Septembre est le mois idéal pour préparer l’hiver. La diversité des légumes disponibles permet de remplir le congélateur, le cellier et les étagères de bocaux. Voici les principales méthodes adaptées à chaque type de légume.

La congélation

C’est la méthode la plus rapide et celle qui préserve le mieux les vitamines. Quelques règles de base :

• Blanchir avant de congeler les haricots verts, brocolis, choux-fleurs et épinards (1 à 3 minutes dans l’eau bouillante)
• Couper en morceaux réguliers pour un conditionnement optimal
• Étaler sur une plaque avant mise en sachet pour éviter un bloc compact
• Utiliser des sachets de congélation adaptés ou des boîtes de congélation hermétiques

Les courgettes et aubergines se congèlent mieux après une pré-cuisson (poêlées ou grillées), car crues elles rendent beaucoup d’eau à la décongélation.

Les conserves maison

Le coulis de tomates est le grand classique de septembre. Avec 3 kg de tomates, on obtient environ 1,5 litre de coulis, soit l’équivalent de 6 briques du commerce. Coût total : environ 5 €, contre 8 à 12 € en briques bio.

La ratatouille se conserve également très bien en bocaux stérilisés (20 minutes à 100 °C). Préparez-en une grande marmite le week-end : c’est l’un des meilleurs investissements temps-argent de la rentrée.

Le stockage à sec

Certains légumes de septembre se conservent sans aucune transformation :

• Courges entières : 2 à 6 mois dans un endroit frais et sec
• Oignons et échalotes : 4 à 6 mois suspendus en tresse ou en filet
• Ail : 6 à 8 mois si bien séché
• Pommes de terre : 3 à 5 mois en cave sombre (à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement)
• Carottes : 3 à 4 mois en silo de sable ou dans le bac du réfrigérateur

Ce stockage naturel est le plus économique : aucun appareil, aucune énergie consommée. Il suffit d’un cellier, d’un garage non chauffé ou même d’un placard frais.

Liste de courses type pour septembre

Voici une proposition de liste de courses hebdomadaire qui tire parti de la saisonnalité de septembre. Elle est conçue pour une famille de quatre personnes, pour environ 7 dîners et les déjeuners du week-end.

Total estimé : 19,50 € pour une semaine riche en légumes variés. Ce budget peut descendre à 14-15 € si vous achetez directement chez un maraîcher ou en fin de marché.

Pour aller plus loin dans la planification, consultez nos idées de menu pour la semaine : elles intègrent des légumes de saison mois par mois.

La transition vers octobre : anticiper les prochains étals

En fin de septembre, certains légumes tirent leur révérence tandis que d’autres s’installent durablement. Comprendre cette transition permet d’anticiper sa liste de courses et d’éviter les achats impulsifs de produits importés.

Ce qui disparaît après septembre

• Tomates locales : les dernières arrivent fin septembre, puis place aux tomates de serre (moins goûteuses, plus chères)
• Aubergines : production française en nette baisse dès début octobre
• Poivrons : même calendrier que les aubergines
• Concombres de plein champ : fin de récolte autour du 20 septembre
• Haricots verts frais : dernière fenêtre avant le retour des surgelés

Ce qui s’installe pour l’automne

• Courges : en pleine montée, disponibles jusqu’en février-mars
• Poireaux : présents de septembre à mars, excellente source de fibres et de vitamine B9. Pensez à les congeler si vous en trouvez à bon prix
• Choux (vert, rouge, frisé, de Bruxelles) : ils deviennent la base des plats d’automne et d’hiver
• Céleri-rave et panais : les deux grands oubliés, pourtant délicieux en purée ou en gratin
• Mâche : elle prend le relais des salades d’été dès la fin du mois

Pour avoir une vue d’ensemble, vous pouvez consulter nos articles sur les légumes de saison en juillet et les légumes de juin afin de comparer l’évolution des étals mois par mois.

Batch cooking de septembre : 5 préparations pour la semaine

Avec huit ans de pratique en organisation domestique, je peux affirmer que le batch cooking de septembre est l’un des plus gratifiants de l’année. La variété des légumes disponibles permet de préparer des bases très différentes en 2 à 3 heures le dimanche.

1. Soupe de potimarron rôti

Coupez un potimarron en quartiers, arrosez d’huile d’olive, enfournez 35 minutes à 200 °C. Mixez avec un oignon revenu et du bouillon. Se congèle parfaitement en portions de 500 ml. Coût : environ 2 € pour 4 portions.

2. Ratatouille en grand volume

Courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons : le tout coupé en dés réguliers, cuit 45 minutes à feu doux. Prévoyez un grand faitout. Portionnez en barquettes de 400 g. Se réchauffe en 5 minutes au micro-ondes ou à la poêle. Coût : environ 6 € pour 6 portions.

3. Gratin de blettes et béchamel

Séparez côtes et feuilles. Blanchissez les côtes 5 minutes, les feuilles 2 minutes. Nappez de béchamel, ajoutez du fromage râpé, enfournez 25 minutes. Un plat complet pour moins de 3 €.

4. Poêlée de légumes d’automne

Butternut en cubes, carottes en rondelles, oignons émincés, revenu 20 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et du thym. En accompagnement ou en base pour un couscous de légumes. Coût : 2,50 € pour 4 portions.

5. Coulis de tomates pour l’hiver

Ébouillantez 3 kg de tomates bien mûres, pelez-les, faites-les réduire 40 minutes avec de l’ail et du basilic. Versez dans des bocaux stérilisés ou des sacs de congélation à plat. 6 mois de coulis maison pour le prix d’une seule brique bio du commerce.

Ces cinq préparations représentent environ 15 à 17 € de matières premières pour plus de 20 portions. Associées à des féculents (pâtes, riz, semoule), elles couvrent la majorité des dîners de la semaine. Pour des besoins nutritionnels spécifiques liés à la grossesse, l’article sur l’alimentation riche en fer pendant la grossesse propose des combinaisons légumes-légumineuses intéressantes, car les épinards et blettes de septembre sont de bonnes sources de fer végétal.