Le lait de vache arrive en tête des allergies alimentaires chez l’enfant de moins de trois ans, tandis que les fruits à coque et les crustacés dominent chez l’adulte, selon les données publiées par l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). La réglementation européenne (règlement INCO n° 1169/2011) impose la déclaration de quatorze allergènes sur tout produit alimentaire préemballé ou servi en restauration, et cette liste constitue le socle à connaître pour tout consommateur concerné.
Quatorze allergènes déclarés par la réglementation européenne
Le règlement européen n° 1169/2011 fixe la liste suivante : lait, œufs, arachides, fruits à coque (noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix du Brésil, noix de macadamia), poissons, crustacés, mollusques, blé et autres céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, sésame, lupin et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l). Ces substances doivent apparaître en gras ou en majuscules dans la liste des ingrédients. On y reviendra plus bas à propos de la lecture des étiquettes.
Le détail de chaque allergène et les endroits où les repérer en rayon sont traités dans l’article consacré aux 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Voir aussi Allergies alimentaires : les 14 allergènes à déclarer et où les repérer
Cinq allergies les plus fréquentes selon l’âge
| Allergène | Fréquence chez l’enfant | Fréquence chez l’adulte |
|---|---|---|
| Lait de vache | Très élevée (premier allergène avant 3 ans) | Rare (tolérance acquise dans la majorité des cas) |
| Œuf | Élevée | Peu fréquente |
| Arachide | Élevée, souvent persistante | Élevée |
| Fruits à coque | Modérée | Très élevée |
| Crustacés et mollusques | Rare | Élevée |
Le lait et l’œuf disparaissent souvent avant l’adolescence. L’allergie à l’arachide, elle, persiste fréquemment à l’âge adulte, ce qui explique sa présence dans les deux colonnes du tableau.
Comment identifier l’aliment responsable
Le diagnostic repose sur un bilan allergologique prescrit par un médecin, en général un allergologue. Il combine trois étapes : un interrogatoire alimentaire détaillé, des tests cutanés (prick-tests) sur les allergènes suspectés, puis un dosage sanguin des immunoglobulines E (IgE) spécifiques. Lorsque les résultats restent ambigus, un test de provocation orale peut être réalisé en milieu hospitalier sous surveillance médicale, comme le décrit le site de l’Assurance Maladie.
Tenir un journal alimentaire sur deux à trois semaines facilite le repérage des corrélations entre un aliment et les symptômes (urticaire, œdème, troubles digestifs, gêne respiratoire). Ce journal se montre utile lors de la première consultation.
Lire les étiquettes au supermarché
Sur un produit préemballé, les allergènes figurent dans la liste des ingrédients, mis en évidence par une typographie distincte. La mention « peut contenir des traces de… » est volontaire : elle signale un risque de contamination croisée lors de la fabrication, sans obligation légale. En restauration, l’information doit être accessible sur demande, par écrit ou à l’oral, conformément au décret n° 2015-447 du 17 avril 2015.
Les règles de TVA sur les produits alimentaires n’ont aucun lien avec le statut allergène d’un ingrédient, mais l’étiquetage nutritionnel et l’étiquetage des allergènes se trouvent souvent côte à côte sur l’emballage : un bon réflexe consiste à lire les deux.
Sources
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