Le Projet d’Accueil Individualisé (PAI) est le document qui organise la prise en charge d’un élève allergique alimentaire au sein de l’école, de la maternelle au lycée. Sa mise en place repose sur une circulaire du 8 septembre 2003 qui définit les rôles du médecin scolaire, de la famille et de l’équipe éducative. Sans ce protocole, la cantine ne peut ni adapter les repas ni accepter un panier-repas fourni par les parents.
Quatre étapes pour obtenir un PAI à l’école
La demande part toujours de la famille. Les parents adressent un courrier au directeur de l’établissement, accompagné d’un certificat médical précisant les allergènes identifiés et la conduite à tenir en cas de réaction. Le directeur transmet ensuite le dossier au médecin de l’Éducation nationale, seul habilité à rédiger le PAI.
Le médecin scolaire convoque une réunion avec les parents, l’enseignant référent et, le cas échéant, le responsable de la restauration collective. Le document final précise le régime alimentaire, les aliments interdits, le traitement d’urgence (stylo auto-injecteur d’adrénaline, antihistaminique) et les numéros à contacter. Chaque adulte encadrant l’enfant reçoit une copie.
Le PAI est valable pour l’année scolaire en cours. Il doit être reconduit chaque rentrée, sauf évolution médicale nécessitant une révision anticipée.
Voir aussi Liste des allergies alimentaires les plus courantes chez l’adulte et l’enfant
Panier-repas ou menu adapté : ce que prévoit le PAI
Deux solutions existent à la cantine. La première consiste en un menu aménagé préparé par le prestataire de restauration, qui supprime les 14 allergènes à déclaration obligatoire concernés. La seconde autorise les parents à fournir un panier-repas, conservé dans des conditions d’hygiène définies par le PAI. Le choix dépend de la gravité de l’allergie et des capacités de la cuisine centrale.
La commune ou l’établissement ne peut pas refuser l’accès à la cantine au motif de l’allergie, comme le rappelle le site Service-public.fr dans sa fiche sur la restauration scolaire.
Quels sont les symptômes d’une allergie alimentaire chez un enfant ?
Les signes varient selon l’allergène et l’enfant. Les plus fréquents sont les plaques rouges ou l’urticaire, le gonflement des lèvres ou de la langue, les douleurs abdominales, les vomissements et la gêne respiratoire. Dans les cas les plus graves, la réaction évolue vers un choc anaphylactique qui nécessite une injection d’adrénaline et un appel au 15.
C’est précisément cette urgence potentielle que le PAI anticipe : il indique à chaque adulte présent les gestes à accomplir dans les cinq premières minutes.
Qu’est-ce que le protocole PAI, concrètement ?
Le PAI n’est pas un simple formulaire. Il s’agit d’un engagement contractuel entre la famille, l’école et le médecin scolaire, encadré par le Code de l’éducation. Il couvre le temps scolaire, la cantine, la garderie, les sorties et les classes transplantées. Toute activité où l’enfant mange ou risque un contact avec l’allergène entre dans son périmètre.
Les parents qui souhaitent consulter un modèle de PAI peuvent se référer aux documents mis en ligne par leur académie sur le site Eduscol, qui propose également des fiches d’accompagnement pour les équipes éducatives.
Sources
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